W przygotowaniu lodów istotne znaczenie ma nie tylko i wyłącznie sam sposób ich mrożenia, niemniej jednak też wybieranie składników oraz zachowanie odpowiednich proporcji. W praktyce receptura wpływa na konsystencję, smak, kolor i sposób przechowywania gotowego produktu. Mieszanki do lodów są wykorzystywane jako rozwiązanie pozwalające uporządkować etap przygotowania masy, natomiast ich wykorzystanie wymaga przestrzegania wymagań dotyczących dozowania i łączenia z pozostałymi składnikami.
W współzależności od rodzaju produktu mieszanka może zawierać w głównej mierze cukry, mleko w proszku, stabilizatory, emulgatory albo dodatki smakowe. Różnice między poszczególnymi recepturami mają znaczenie podczas pracy, dlatego nie każdą mieszankę można traktować jako zamiennik innej.
W zwykłym funkcjonowaniu punktu, w którym przygotowuje się lody, znaczenie moraz należycie zaplanowane zaopatrzenie lodziarni. Nie chodzi wyłącznie o ilość zamawianych towarów. Powinno się uwzględnić ich termin przydatności, sposób przechowywania, częstotliwość produkcji oraz przewidywane zapotrzebowanie na poszczególne smaki. Zbyt duże zapasy mogą prowadzić do niepotrzebnego magazynowania, jednakże zbyt małe utrudniają płynne planowanie pracy. Przydatne jest więc prowadzenie łatwych zapisów dotyczących zużycia poszczególnych surowców. Po kilku tygodniach można na ich podstawie zauważyć, które składniki są wykorzystywane regularnie, a które pozostają w magazynie dłużej. Takie dane pomagają również ustalić kolejność zamawiania towarów i ograniczyć sytuacje, w których konieczna jest nagła zmiana receptury z powodu braku konkretnego składnika.
Osobną kwestię stanowią komponenty do lodów, ponieważ pod tym określeniem mogą kryć się produkty o bardzo różnym zastosowaniu. Mogą to być między innymi pasty smakowe, przeciery owocowe, polewy, posypki, dodatki do dekoracji czy składniki wpływające na strukturę masy. Ich dobór powinien wynikać z rodzaju przygotowywanego deseru oraz założonej receptury. W sytuacji dodatków smakowych ważne jest sprawdzenie ich składu, intensywności a także zalecanego sposobu wykorzystania. Produkt dodany w zbyt ogromnej ilości może zmodyfikować nie tylko smak, ale również konsystencję całej masy. Z kolei składnik o ogromnej zawartości wody może mieć znaczenie dla procesu zamrażania. W praktyce właśnie takie najmniejsze elementy na prawdę często decydują o tym, czy receptura zachowuje powtarzalne właściwości przy kolejnych partiach.
Przy planowaniu produkcji warto zwracać uwagę też na kolejność wykonywania poszczególnych czynności. Składniki wymagające rozpuszczenia lub dokładnego połączenia powinny zostać przygotowane zgodnie z wymaganiami konkretnej receptury, a dodatki nieodporne na temperaturę należy uwzględniać na właściwym etapie. Znaczenie ma także sposób przechowywania surowców po otwarciu opakowania. Dosłownie świetnie dobrane składniki mogą zmienić swoje właściwości, jeżeli są przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Dlatego przy korzystaniu z gotowych mieszanek i innych komponentów warto za każdym razem sprawdzać informacje producenta dotyczące składu, dozowania, temperatury a także trwałości. W sytuacji zmiany jednego składnika na inny konieczne może być ponowne dopasowanie proporcji całej receptury, ponieważ poszczególne produkty nie zawsze zachowują się w bardzo podobny sposób podczas przygotowania i mrożenia.
Zobacz także: mieszanki do lodów.