Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, w szczególności gdy kilka czynności odbywa się jednocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się też kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się więc nie tylko i wyłącznie według jego przeznaczenia, ale też z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Przeciwnie będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a przeciwnie przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma także liczba osób pracujących równocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję oraz częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy ważne stają się także czynności realizowane oprócz samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo ewentualnie poddać testom technicznej (polecam: nadstawki chłodnicze). O ile dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się także, że w trakcie planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie detale wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać modyfikację ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto w dodatku pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeśli określone stanowisko jest wykorzystywane przez znacząca większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w sytuacji szczegółu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni powinno się także uwzględnić zapasy produktów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości oraz miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają również warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów należy sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych lub małych lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz też szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a zdarza się, że powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (więcej informacji: meble nierdzewne do restauracji). Powinno się też uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale inaczej wygląda później, gdy powinno się dostać się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu utworzenia prac porządkowych.
Zobacz także: urządzenia do gastronomii.