W przestrzeniach kuchni specjalistycznych wyjątkową rolę odgrywają elementy umożliwiające organizację pracy oraz utrzymanie porządku i higieny. Wybór dobrego wyposażenia wiąże się nie tylko z jego funkcjonalnością, niemniej jednak także z dopasowaniem do rodzaju przygotowywanych potraw i intensywności użytkowania. Istotnym aspektem jest rozplanowanie przestrzeni roboczej, w której poszczególne urządzenia gastro mogą być rozmieszczone w sposób zapewniający ergonomię i wygodę obsługi.
Przy planowaniu ważne staje się też uwzględnienie dostępności mediów, takich jak prąd, woda czy gaz, które są niezbędne do prawidłowego działania sprzętu gastronomicznego oraz utrzymania ciągłości pracy w kuchni.
Sprzęt gastronomiczny obejmuje różne urządzenia, które spełniają dokładnie sprecyzowane funkcje w procesie przygotowywania, przechowywania i podawania posiłków (zobacz także: Stół gastronomiczny ze stali nierdzewnej). Urządzenia gastro mogą obejmować zarówno piece, kuchenki, chłodziarki, zmywarki, jak i bardziej specjalistyczne rozwiązania, które wspierają użyteczność pracy personelu. Istotne jest, że każdy rodzaj urządzenia posiada swoje wymagania techniczne i ograniczenia eksploatacyjne, które powinno się wziąć pod uwagę w trakcie planowania kuchni. Różnorodność dostępnych rozwiązań pozwala dostosować sprzęt do specyfiki lokalu, rodzaju serwowanych potraw a także sposobu obsługi klientów.
Stoły gastronomiczne pełnią funkcję zasadniczych powierzchni roboczych, na których odbywa się przygotowanie i porcjowanie potraw. Ich konstrukcja może być dostosowana do potrzeb kuchni, obejmując różne wysokości, materiały a także dodatkowe elementy, takie jak półki, szuflady czy wbudowane zlewozmywaki. Ważnym aspektem jest też prostota utrzymania czystości a także odporność na działanie wilgoci, wysokiej temperatury i środków czystości. Stoły gastronomiczne są miejscem, gdzie przygotowanie posiłków łączy się z organizacją pracy i przepływem produktów, co ma znaczenie w kontekście sprawnego funkcjonowania całej kuchni.
Planowanie i wyposażenie kuchni w profesjonalny sprzęt gastronomiczny wymaga analizowania kolejności wykonywanych czynności a także miejsca, w którym poszczególne urządzenia gastro będą wykorzystywane (więcej informacji: sklep ze sprzętem gastro). Uwzględnienie odpowiednich parametrów technicznych urządzeń i ich rozmieszczenia umożliwia na optymalne zastosowanie dostępnej przestrzeni oraz ułatwia pracę personelu. Stoły gastronomiczne, urządzenia grzewcze i chłodnicze a także akcesoria wspierające przygotowanie potraw tworzą razem kompleksowy system, w którym poszczególne elementy wpływają na efektywność całej kuchni. Takie podejście daje możliwość sprawne kontrolowanie zadaniami w kuchni, monitorowanie stanu urządzeń a także dostosowanie pracy do wymagań różnych rodzajów potraw.
Zobacz: Stoły mroźnicze z nadstawką.